Чем заменить яйца в выпечке: 5 идей для вегетарианцев

Чем заменить яйца в выпечке: 5 идей для вегетарианцев

Чем заменить яйца в выпечке? Таким вопросом задаются не только вегетарианцы! К счастью, есть несколько способов приготовить любимые вкусности без этого продукта.

Для людей с аллергией на яйца, вегетарианцев и для тех, кому хочется разнообразия, предлагаем 5 простых вариантов, чем заменить яйца в выпечке.

Полезный совет! Есть две вещи, которые следует учитывать при замене яйца: его связывающие свойства и «воздушность» теста.

Некоторые из перечисленных ниже продуктов являются хорошими соединителями, но не могут сделать смесь пышной. В такой ситуации можно использовать 1/2 чайной ложки разрыхлителя, чтобы тесто не было тяжёлым.

5 альтернатив яйцам в выпечке (на 1 яйцо)

1. Семена . Одну столовую ложку порошка/цельных семян чиа или семян льна замачивают в 3 столовых ложках воды на 15 минут.

2. Фруктовые и ягодные смеси . ¼ чашки пюре спелого банана, пюре авокадо, протёртый чернослив, яблочное или любое другое фруктовое пюре — выбирайте добавку на свой вкус.

3. Крахмал . Все крахмалистые продукты хорошо соединяют ингредиенты для выпечки. Попробуйте кукурузный крахмал (используйте органический, без ГМО) или картофельный — 2 столовые ложки на яйцо.

4. Желатин или агар-агар . Желатин: растворите 1 столовую ложку желатина в 1 столовой ложке холодной воды. Добавьте 2 столовых ложки кипятка и взбейте до пены.

Агар-агар (альтернатива желатина для веганов): 1 столовую ложку порошка растворить в 1 столовой ложке воды, затем взбить, охладить — и снова взбить.

5. Уксус и порошок для выпечки . Эти продукты сделают тесто пышным. Смешайте по 1 чайной ложке порошка для выпечки, воды и уксуса — добавьте в тесто.

Чем заменить яйца в тесте для пиццы. Продукты, которые заменяют яйца

Яйца в тесте связывают все компоненты, являются отличным разрыхлителем, придают выпечке пышность, влажность, рассыпчатость и воздушность. Однако существуют продукты и их сочетания, которые могут заменить яйца, и при этом вкус, внешний вид и качество выпечки нисколько не пострадают.

Итак, одно яйцо - это

• 1 стол. ложка кукурузного крахмала, который нужно размешать до однородности в 2 стол. ложки воды и ввести в тесто. По желанию в массу можно добавить 1 стол. ложку сухого молока.
• 2 стол. ложки картофельного или кукурузного крахмала без добавления жидкости.
• 2 чайные ложки разрыхлителя и столько же воды, в массу можно добавить 1 стол. ложку растительного масла.
• 2 стол. ложки молока, ½ стол. ложки соды, ½ стол. ложки лимонного сока (можно без лимона).
• 1 стол. ложки молотого семени льна и 2 стол. ложки горячей воды (лен замочить в воде до состояния геля).
• 1 стол. ложка картофельного крахмала, 1 стол. ложка сметаны (или растительного масла), 1 стол. ложка воды - идеальная замена яйца для сырников. Массу тщательно взбить и добавить в творог.
• Специальная добавка Ener-G, заменяющая яйца в веганской выпечке. В состав добавки входят картофельный крахмал, разрыхлитель и мука тапиоки. Перед замешиванием теста следует растереть 1 чайную ложку Ener-G  с 2 стол. ложками теплой воды до образования пены.
• Половинка размятого банана, 3 стол. ложки пюре из яблок, слив, тыквы, кабачков, абрикоса.
• 2 стол. ложки овсяных хлопьев, размоченных в воде.
• 3 стол. ложки нутовой муки и столько же воды.
• 1 чайная ложка соевой муки, разведенной в 1 стол. ложке воды.
• 3 стол. ложки орехового масла.
• 3 стол. ложки майонеза.
• ¼ стакана тофу.

Чем заменить яйца в шарлотке. Рецеп. Классический

Шарлотка без яиц по вкусу не уступает обычной, да и готовится так же легко. Просто учтите некоторые нюансы в приготовлении теста. Итак, шарлотка с яблоками без яиц по классическому рецепту.

Ингредиенты:

• 1 стакан кефира,
• 500 г яблок,
• мука — 1 стакан,
• манка — 1 стакан,
• 1,5 стакана сахара,
• 0,5 стакана растительного масла,
• 0,5 ч.л. соды,
• уксус,
• пакетик ванилина,
• щепотка соли.

Этапы приготовления:

1. Лучшие сорта для шарлотки — Семиренко и Бабушкино. Эти кисло-сладкие яблоки не теряют свою форму в процессе запекания и придают пирогу тот самый яблочный аромат.
2. Очистите яблоки от шкурки, вытащите семечки и мелко нарежьте мякость, как на фото. Можно нарезать яблоки и не снимая кожуры, однако она будет застревать в зубах и портить общее впечатление от пирога.
3. Кефир возьмите с жирностью не менее 2,5 %. Тесто должно быть густым. Если кефира нет, то он легко заменяется на сметану. Подойдет и просроченный молочный продукт: тесто на нем получается пористым и воздушным.
4. Чтобы пирог не сел, муку надо обязательно просеивать через мелкое сито. Так она насытится кислородом, а шарлотка получится пышная.
5. Налейте кефир в глубокую посуду, добавьте муку, манку и соль, перемешайте.
6. Засыпьте сахарный песок и пакетик ванилина.
7. Соду погасите уксусом и сразу кладите в смесь. Не забывайте все тщательно размешивать.
8. Последним в тесто отправляется растительное масло. По консистенции тесто должно быть похожим на густую сметану.
9. Теперь смешайте тесто с яблоками.
10. Подготовьте форму для запекания: смажьте дно и бортики сливочным маслом и присыпьте манной крупой, чтобы шарлотка легко отстала. Манка в сочетании с маслом образует желанную хрустящую корочку внизу пирога.
11. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте 40 минут.

Видео как заменить яйцо в выпечке льняными семечками