Как выбрать нож шеф повара. Рубрика “Поварские ножи”
Как выбрать нож шеф повара. Рубрика “Поварские ножи”
Профессиональный нож на кухне общепита это не просто орудие труда, но зачастую предмет поварской гордости. На подбор качественного образца нередко уходит не один месяц. А уже выбранный нож, который идеально лёг в руку, ценится буквально на вес золота.
Бывают случаи, когда любимый нож играет роль своеобразного талисмана и его шеф-повар обязательно забирает с собой в случае смены места работы. С приготовлением пищи, вообще, связано много профессиональных секретов и примет. Ведь кухня – это место, где сконцентрированы новые технологии, человеческий труд, талант и знания, а также присутствует… магия секретного ингредиента, без которой фирменное блюдо не бывает идеальным. Иногда в роли такого «ингредиента» как раз и выступает поварской нож, который умеет всё делать качественно – измельчать, шинковать, нарезать и разделывать.
В чём отличие профессионального ножа
Поварской нож в некотором смысле универсальное изобретение. С его помощью можно без труда
резать продукты, крошить их и разделывать мясо или рыбу. Отличают такой нож приличные размеры. С виду это настоящий «тесак» внушительного вида. У него широкое лезвие и удлинённая рукоять.
Ещё одно отличие от бытового ножа – цена. Качественный нож от известного бренда будет стоить дорого. Производятся шефские ножи из особой углеродной стали с примесями. Это может быть молибден, хром, ванадий.
Приобретая брендовый нож, мы платим за отменное качество лезвия, его остроту, прочность и сбалансированную, крепкую рукоять.
Основные виды
По области применения ножи делятся на модели, предназначенные:
- для резки томатов;
- измельчения других овощей;
- нарезки;
- очистки овощей и фруктов от кожуры;
- отделения мяса от костей с последующим разделением на небольшие порции;
- для нарезки филе;
- разрезания хлеба на тонкие кусочки;
- приготовления бутербродов.
По материалам изготовления профессиональные ножи бывают:
- Титановыми – на углеродистую сталь напыляется титан, который придаёт лезвию остроту и прочность.
- С обкладками из дамасской стали. На основу ножа накладывается около шестнадцати слоёв углеродистой стали. После полировки нож приобретает индивидуальный рисунок.
- Керамическими – лёгкими, с тонким лезвием невероятной остроты. Такие ножи позволяют сохранить вкус продуктов. Ими удобно нарезать сыры, колбасы и фрукты.
- Из нержавеющей стали – это более дешёвый вариант, доступный по цене даже небольшим заведениям.
Нож сантоку. Сантоку
Сантоку ( яп. 三徳包丁 сантоку бо:тё: ) — универсальный японский кухонный нож . Первоначально был разработан как модификация западного (в частности, французского) поварского ножа для разделки говядины, а затем его приспособили для нужд японской кухни.
«Сантоку» буквально переводится как «три хороших вещи» или «три вида использования», что говорит о пригодности ножа хорошо резать, рубить и крошить. Размер сантоку удобен для резки мелкими ломтиками или кубиками как мяса, так и овощей.
Лезвие сантоку имеет остриё (соединение обуха и режущей кромки) в виде т. н. «овечьей ноги». По существу очертания «овечьей ноги» создаёт обух лезвия. При такой конфигурации нож имеет очень малый зазор между лезвием и поверхностью разделочной доски, когда лезвие опускается от пяты (противоположной части острия лезвия) к режущей кромке. Поэтому при более острой заточке лезвия сантоку имеет ограниченные возможности при нарезке методом раскачивания. Сантоку рассчитан в большей степени на одиночные, направленные вниз нарезающие движения, и на плавные переходы от надавливания на поверхность разделочной доски пятой лезвия и его остриём.
Сантоку более короткий, чем бо́льшая часть поварских ножей. Длина лезвия может быть различной, но стандартной считается 188 мм. Лезвие сантоку широкое — это, при узкой ручке, даёт повару пространство под ладонь и большую свободу в манипуляциях ножом. Лезвие сантоку затачивается сильнее обычного, чтобы ножом было удобно нарезать рыбу, овощи, мясо с мелкими костями или же без костей.
Оригинальный японский сантоку хорошо сбалансирован. Он изготавливается из отпущенной при высокой температуре стали . Клинок сильнее заточен в носовой части, что способствует точной и тонкой нарезке. Профильный угол сантоку составляет 15—18°.
По сравнению с японским оригиналом западные модели «сантоку» имеют различную балансировку , конструкцию лезвия, и изготовляются из более мягкой стали, что сказывается на толщине лезвия и кромки. Также европейские вариации сантоку могут иметь на лезвии выступы или углубления, предназначенные для уменьшения прилипания пищи к ножу.
Ножи wusthof. Условия доставки
Компания www.wuesthof.ru предлагает самые удобные и быстрые способы доставки по всей стране.
Самовывоз из фирменного магазина Wuesthof
Вы можете забрать Ваш заказ из фирменного магазина Wuesthof в Москве. Наши сотрудники проконсультируют Вас о наличии товара.
Фирменный магазин Wuesthof в Москве
109012, г. Москва,
Ветошный переулок, дом 9,
цокольный этаж,
Время работы с 09:00 до 21:00 c понедельника по воскресенье.
Курьерская доставка
Стоимость курьерской доставки в пределах административных границ Москвы.
| Стоимость заказа | Стоимость доставки, руб. |
|---|---|
| до 1999 руб. | самовывоз из фирменного магазина Wuesthof; |
| 300 рублей, за МКАД 600 рублей | |
| от 5000 до 6999 руб. | 200 рублей, за МКАД 400 рублей |
| от 7000 руб. | бесплатно, за МКАД 300 рублей |
Стоимость курьерской доставки по Московской области
| Стоимость заказа | Стоимость доставки, руб. |
|---|---|
| до 7499 руб. | самовывоз из фирменного магазина Wuesthof |
| от 7500 до 14999 | 500 рублей до 20 КМ от МКАД, свыше оговаривается отдельно |
| от 15000 руб. | бесплатно до 20 КМ от МКАД, свыше оговаривается отдельно |
Пожалуйста, предварительно уточните время и сроки доставки у наших менеджеров.
Какой бы пункт назначения вы ни выбрали - Санкт-Петербург, Новосибирск, Тюмень, Казань, Владивосток или любой другой регион РФ - мы доставим ваш заказ в удобное для вас время.
Способы доставки:
Производится любыми транспортными компаниями, работающими в вашем регионе на выбор в т.ч. EMS Почта России и постоматами PICKPOINT.
Обращаем ваше внимание:
При доставке по России Ваш заказ передается на обработку нашему официальному партнеру интернет - магазину Гипермаркет ножей Rezat.Ru , который обрабатывает Ваш заказ, осуществляет доставку силами согласованной с Вами транспортной компании и сопровождает заказ вплоть до его получения Вами.
Условия доставки:
- Оплата производится по безналичному расчету на основании выставленного интернет - магазином счета в течение 3 рабочих дней.
- Товар резервируется на период ожидания поступления денежных средств, но на срок не более 5 рабочих дней, включая дату выставления счета.
- Отгрузка товара производится на следующий рабочий день, после поступления 100% денежных средств на расчетный счет интернет – магазина.
Время и стоимость доставки зависят от региона, веса, габаритных размеров, требуемой срочности, вида упаковки.
Пожалуйста, уточните конечную стоимость и сроки доставки у сотрудника нашей компании, который также поможет подобрать оптимальный для вас вариант, с учетом всех особенностей заказа и ваших пожеланий.
Для корпоративных заказчиков
Правила получения заказа для юридических лиц и частных предпринимателей.
Получить товар может сотрудник компании-клиента, указанный Вами при размещении заказа. Сотруднику достаточно проверить комплектность (соответствие количества мест количеству наименований в накладной), поставить свою подпись на накладной, а также поставить на накладной печать Вашей организации или передать курьеру доверенность стандартной формы с печатью Вашей организации, выписанную на его имя, на получение товаров по данному счету. Этому сотруднику курьером передается пакет документов, включающий Ваш экземпляр накладной, счет на оплату на товары.
Для частных лиц
Правила получения заказа для физических лиц.
Получить товар может лицо, сделавшее заказ или другой человек, находящийся по указанному в заказе адресу и готовый оплатить заказ. Получатель производит оплату, проверяет комплектность (соответствие количества мест количеству наименований в накладной) и ставит свою подпись на накладной. Получателю после получения заказа передается пакет документов.